Əsas Çıxarışlar
- Laboratoriyada yetişdirilən "təmiz" ət texniki problemdir və hazırda "real" ətdən qat-qat bahadır.
- Süd, pasta və yumurta kimi strukturlaşdırılmamış heyvan məhsullarını təkrarlamaq daha asandır.
- Əsas biftek məqsəd deyil. Təmiz ət yəqin ki, əvvəlcə işlənmiş qidalarda görünəcək.
İki növ "saxta" ət var: laboratoriyada yetişdirilən əsl ət zülalı və mümkün qədər ət kimi görünmək, hiss etmək və dad vermək üçün ustalıqla hazırlanmış bitki mənşəli məhsullar. Lakin laboratoriyada yetişdirilən ət yalnız hamburger və toyuq ətindən ibarət deyil. Bu, həmçinin süd, pendir və yumurta haqqındadır.
Saxta ət indi çox istidir. Ekoloji cəhətdən bu, inək, donuz və toyuq yetişdirməkdən daha təmizdir. Bu da daha ucuz başa gələcək. Özünüzə "Laboratoriyada yetişdirilən biftek yeməyəcəyəm" deyə düşünürsünüzsə, nöqtəni qaçırırsınız.
Laboratoriya əti, yəqin ki, həyətdəki qrilinizə getməzdən əvvəl hamburger çörəklərini və digər sirli ət məhsullarını dolduracaq. Bu, bütün qida sənayesini bitirə bilər və siz bundan məmnun olacaqsınız. Lakin o, hələlik əsas yayıma hazır deyil.
"Təmiz ətlə bağlı problemlərin əksəriyyəti istehsalın genişləndirilməsinin çətinliyi və yüksək xərclərə və hüceyrə təmizliyinin itirilməsinə səbəb olan uzun istehsal müddəti (3 həftə+) ilə əlaqədardır, " Berlin əsaslı bioproses və mədəni ət mütəxəssisi Jordi Morales Dalmau Lifewire-a ani mesaj vasitəsilə bildirib. “Bu, yumurta, pendir və ya pate kimi strukturlaşdırılmamış məhsullarla yeni şirkətlər üçün böyük bir fürsət yaradır."
Tekstura və Struktur
Lab əti və ya təmiz ət qidalandırıcı maddələrin "zərdabında" yetişdirilən həqiqi ət hüceyrələrinin kulturasından hazırlanır. Bu iyrənc səslənir, lakin ucuz hot-doqdan daha az iyrəncdir. Ətin bu şəkildə hazırlanmasında bir sıra problemlər var. Bunlardan biri heyvan serumunun çox bahalı olmasıdır.
"Heyvan serumu böyüməkdə olan hüceyrələri əsas iz qida maddələri və böyümə faktorları ilə təmin edir, Alcimed bloqunda Bettina Hudry Gerez yazır. "Heyvan olmayan serum əvəzediciləri mövcud olsa da, onların adətən mülkiyyət formulları var və daha bahalıdır." Laboratoriya ətinin hələ də heyvan ətindən təxminən 4 dəfə baha olmasının səbəblərindən biri də budur.
Bu böyümə mühiti də "adətən heyvan döllərindən hazırlanır" deyir Morales Dalmau, "heyvanlara çox da uyğun deyil"
Digər böyük problem strukturdur. Şirəli biftek toxumasına çatmaq üçün hüceyrələri onlara düzgün quruluş verən bir iskeledə böyütməlisiniz, əks halda onlar formasız bir muşa çevrilirlər. Bu iskelelər hələ yeməli deyil, bu da işləri daha da çətinləşdirir. Və böyümək də vaxt tələb edir.
Bir inəyin doğuşdan kəsim yaşına qədər böyüməsi həftələr çəkdiyi kimi, inək hüceyrələrinin böyüməsi də təxminən dörd həftə çəkir. Digər tərəfdən, laboratoriya əti ilə daha az tullantı, çirklənmə və karbon emissiyası var.
Laboratoriyada yetişdirilən ət yalnız hamburger və toyuq ətindən ibarət deyil. Bu, həmçinin süd, pendir və yumurta haqqındadır.
Erkən laboratoriya ətinin nəticələrinin hamburger hazırlamaq üçün istifadə edilməsinin bir səbəbi də budur. Laboratoriyada yetişdirilən heyvan zülallarının süd məhsulları və yumurtalar üçün mükəmməl olmasının səbəbi də budur. Yumurta və süd məhsulları hazırlanmış və qablaşdırılmış qidalarda çox geniş istifadə edildiyinə görə, onlar laboratoriya "ət" inqilabının əsl oyun dəyişdiriciləri ola bilər.
Mükəmməl Gün
Süd istədiyiniz qədər quruluşsuzdur. O, suda asılmış yağdır, zülallar və digər bitlər qarışır. Bu o deməkdir ki, o, təmiz ətin bütün struktur problemlərini aradan qaldırır.
San-Fransisko bölgəsindəki Perfect Day şirkəti, heyvan zərdabından istifadə etmək əvəzinə, həqiqi süd zülallarını necə qəbul etməyi və xüsusi mikrofloranın qarışığında fermentasiya etməyi işləyib. "Heyvansız süd zülallarımız inək südündəki zülallarla eyni olduğundan," qurucuları yazır, "onlar adi süd məhsullarının eyni qaymaqlı, əriyən, ipək kimi dadını və teksturasını verirlər ki, bitki əsaslı alternativlər sadəcə uyğun gəlmir."
Nəticə vegan, Kosher sertifikatlı və laktozasız dondurma, qaymaq, süd və pendirdir. Əsas odur ki, bu, hələ də inəksiz yetişdirilən faktiki süd proteinidir.
Ümumi?
Amma sonda texniki problemlər həll olunacaq və qida sənayesi öz məhsullarında bu inqrediyentlərdən istifadə edəcək. Deməli, əsas maneə müştərinin qəbulu olacaq. Artıq ət əsaslı qida məhsullarımızda olan ümumi tullantıların miqdarını və bütün heyvan mənşəli qida zəncirinin etikasını nəzərə alsaq, təmiz ət bu adına layiqdir.
Həyətlərimizdə laboratoriyada yetişdirilmiş biftekləri qrillə bitirəcəyik? Ola bilsin, bəlkə də yox. Ancaq biftek üçün inək yetişdirməyə davam etsək belə, təmiz ət demək olar ki, hər şeydə bitəcək. Ola bilsin ki, əsl mal əti və toyuq əti, sənaye səviyyəsində istehsal qiymətləri qeyri-davamlı səviyyələrə endirmədən əvvəl olduğu kimi, bahalı delikatesə çevriləcək.
Ət baha olmalıdır. Daha doğrusu, artıq bahadır. Sadəcə olaraq bunun üçün pul ödəyən biz deyilik.
